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Voyageur de chocolat ~至福のチョコレートを求めて全国横断~

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【パレドオール】 シエラネバダ 71%

パレドオールカカオハンター2
パレドオール の シエラネバダ 71%

メディアにも多数出演している大人気ショコラティエのお店「パレドオール」
山梨・清里にBean to bar 専門の工房を構え、
豆からショコラを製造しています。

今回ご紹介するのは「シエラネバダ71%」
地名からも推測できる通り、カカオハンター小方さんの扱う
コロンビアの豆を使用したタブレットです。

パレドオールカカオハンター1
ドライレーズンのような香り、強めの渋味、
甘いバニラの香りが共存する悩殺セクシーな味わい。
金髪美女がつけていそうな香水のようです。

小方さんご本人のシエラネバダ64%(カカオマス、砂糖、ココアバター、レシチン)よりも
ドライフルーツ感と渋味が強め。
豆の力強さを最大限に表現しつつ、
バニラの甘い香りも感じられるので
チョコレートとして食べやすい安心安定品質の一品だと思います。

パティシエさんの持つ特有の「チョコレート観」と
カカオに実際に触れている小方さんの「カカオ愛」
がミックスされた、今までにないタイプのBean to bar タブレットです。
エイジングさせると、どのように変化するのか非常に楽しみです!!

ここ最近でオープンしたBean to bar店は、
カカオ本来の香りを生かしたい、ということでバニラを使用していないお店がほとんどです。
(ちなみに大概のクーベルチュールにはバニラやその系統の香料が使用されています。)

ただ、お菓子として、食べ物として捉えるのであれば
バニラの入った Bean to bar タブレットは
消費者の選択肢と視野が広がる、という点で
とても貴重な存在ではないかと思います。


何より、食べる時に原材料表を見て、
バニラ入りと、そうでないチョコを
食べ比べると楽しいですし
味覚レベルも、判断力もより洗練されるはずです。
自分の好みの味を発掘する上でも、非常に有効です。

同じBean to bar という枠組みの中でも
・カフェやお菓子など多段展開するお店
・カカオという素材にこだわり板チョコを作るお店
・カカオ自体の可能性を探るお店

など、さまざまあります。
「自分の好きなものが絶対的に正しい」という気持ちではなく
「いろいろな場所で、さまざまなカカオに触れられることが素敵だ」という気持ちで
カカオ・チョコレート業界を、チョコを愛する人間全員で盛り上げ、
どの業態のお店も共栄共存していけたなら、
それはとても幸せなことだと思います。

パレドオールの三枝シェフのように、
より多くのショコラティエがカカオに注目し、Bean to bar 工房を立ち上げることで
より品質の高いカカオとチョコレートの溢れる時代が来るかも知れません。

ただのお菓子ではない、コーヒーやワインのような嗜好品として
チョコが定着する日が来ると良いなと思います。

過去記事1 ヴォーグ http://voyageurdechocolat.blog.fc2.com/blog-entry-276.html
過去記事2 アルチザン食べ比べ http://voyageurdechocolat.blog.fc2.com/blog-entry-474.html

パレドオール
http://www.palet-dor.com/
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  1. 2015/04/19(日) 15:07:41|
  2. Bean to Bar商品
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:8
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コメント

興味深かいチョコレートです。ドライレーズン~~ヘブンリー!
  1. 2015/04/19(日) 21:01:25 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

ヘブンリーです♪

エルザ様
カカオなのに、ドライレーズンな味わい!!
自然の不思議です!!
ヘブンリー♥(◍•ᴗ•◍)
  1. 2015/04/20(月) 07:53:38 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

ヘブンリー=喜びに満ちた~です!
  1. 2015/04/20(月) 20:48:47 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
ヘブンリーって素敵な言葉ですね!!
幸せな気持ちになります(^^)
  1. 2015/04/20(月) 20:53:57 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

チョコレート誘われて、ぬんぬんさんに出会いました(^3^)
  1. 2015/04/21(火) 21:18:06 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
チョコが繋いだ縁ですね!!
チョコレートに感謝です♡♡♡
  1. 2015/04/21(火) 21:30:41 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

ぬんぬんさん~絶対にいい人だぁ(*^^*)
  1. 2015/04/23(木) 20:38:51 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
ありがとうございます(*´ω`*)嬉しいです♪
  1. 2015/04/23(木) 20:49:30 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

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