Voyageur de chocolat ~至福のチョコレートを求めて全国横断~

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カカオポッド解体&発酵液でデザート作り

カカオポッド3
カカオポッド解体&発酵液でデザート作り

幸運にもカカオポッドを入手したので、
解体してみっちり遊ぶことにしました!!

カカオポッドはナイフでさくさく切れます。
まだ熟しきっていない固めのパパイヤやマンゴーのような切り応え。
ただ、ものによっては気合が必要です。
(魚切り包丁で本気を出しても1度に切れない個体もあります。)

カカオポッド4カカオポッド3
中には白い果実が集まった房のようなものが。
これも、熟し具合によって開けた時のビジュアルに差があります。
多分、写真右は結構熟しちゃってる系です。

カカオパルプ
カカオの果肉は過食部のかなり少ないライチ、という感じです。
透けてピンク色に見えるのが種なのですが
面積の6割くらいは種なので、食べられる部分は見た目よりだいぶ少ないです。
さっぱりした軽い酸味で、ザ・南国のフルーツ!的な味わい。
ココナッツジュース(ミルクじゃないリアルな方)のような雰囲気も。

豆
果肉の下の薄皮(茶色)を剥いた生のカカオの種は紫色!
水分を含んでいて柔らかく
野菜のような青くフレッシュな風味です。


食感は大豆の水煮のような感じです。(サイズ的にも)
香りも非常に豆々しく、苦味と渋味が強いものが多め。
これも物によって(同じポッドの中でも)個体差があります。
チョコに使用されるカカオ豆の品質管理が
困難を極めるであろうことを実感しました。

いずれにせよ、この状態では脳が幸せになる香りは放出されていない模様。
(ちなみに衛生的な面から、生の種はむやみに食べないほうが良いみたいです。
私は知識不足のため興味津々で食べてしまいましたが、良い子はマネしないで下さい。)

カカオ発酵液2
いろいろ試行錯誤の結果(後日アップします)
上記のようなフレッシュ果実を発酵させた液体が完成したので、
デザートを作ってみることに。

カカオキャラメル4  カカオキャラメル3
生キャラメル。
濾さなかったので、光を当てるとちょっと果肉も入っているのが見えます。(写真右)
ちなみに味は・・・
上品な香り、味もほんのり甘酸っぱくフルーティ。
白ワインで生キャラメル作ったら、こうなるだろうな~という感じです。

カカオゼリー
こっちはゼリー。ぷるぷるです!!
半透明でつるんとした喉越しの果実(マスカット、ライチなど)
を連想させるような味わい。

いずれも、日本で馴染みのあるチョコレートとはだいぶ違う味ですが、
これはこれで、なかなか美味しいと思います。
ポッドが手に入る方は是非お試し下さい♪
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  1. 2015/05/12(火) 07:43:54|
  2. カカオの実験
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:12
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コメント

おおおー!

ワクワクしながら読みました(∩´∀`)∩
これを読むと、カカオってフルーツっぽい(というかフルーツ?)んだなぁということがよく分かる。カカオのポテンシャルはまだまだ高いのねー…。生キャラメルもゼリーもフレッシュゆえに作れる色や味なんだろうなぁ(´﹃`)食べてみたいー!
アクセサリーの参考にもなりました♪
  1. 2015/05/12(火) 08:11:45 |
  2. URL |
  3. かおりん #-
  4. [ 編集 ]

かおりんちゃん
ありがと♡
カカオ=チョコってなんか定着してるけど
もともと果物なんよね~。

カカオの種の発酵に果肉が使われるので
果実そのものの存在がチョコ消費国には知られていないけれど
植物としてみても、種の加工方法についても
ポテンシャルの高い未開のジャンルだと思う(^^)

デザートなかなか美味しい!
いつか大量に手に入ったら作って送るよ♪
あ、でもポッドを送った方がアクセの参考になるね(笑)

やっぱりリアルは面白いかった(・ω・)v
  1. 2015/05/12(火) 09:08:50 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

ぬんぬんさんの追求心~ワクワクします!!
  1. 2015/05/12(火) 21:09:54 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
これからも、カカオの不思議をいっぱい
追求しちゃいます(*´∀`)b
  1. 2015/05/13(水) 07:06:47 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

ぬんぬんさんの熱意に乾杯o(^-^o)(o^-^)o
  1. 2015/05/13(水) 21:22:53 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
カカオとチョコにも乾杯~ですね♪
(o'▽')o□☆□o('▽'o)
  1. 2015/05/14(木) 08:38:18 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

チョコレートとカカオのためならエ~ンヤコ~ラ(≧∇≦)
  1. 2015/05/14(木) 21:03:00 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
もひとつおまけにエ~ンヤコ~ラ ヾ(●´∀`●)ノ
  1. 2015/05/15(金) 09:01:27 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

ぬんぬんさんのた~めな~らドッコイジャンジャンコ~ラヤ(≧∇≦)
  1. 2015/05/15(金) 21:58:49 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
ありがとうございます!!!
めっちゃ元気でました(*・∀・*)ノ
  1. 2015/05/16(土) 11:00:54 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

私もぬんぬんさんに元気もらってます(・∀・)
  1. 2015/05/17(日) 21:27:50 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
(*´ω`*)b
  1. 2015/05/18(月) 10:28:26 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

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