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Voyageur de chocolat ~至福のチョコレートを求めて全国横断~

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カカオエッセンスで、ドリンク&デザート製作

エキス2
カカオエッセンスで、ドリンク&デザート製作

バニラエッセンスが存在するのだから
「カカオエッセンス」も作れるはずだ!!
ということで実験してみました。
参考にしたのはクックパッドのバニラエッセンスの作り方です。(クリックでジャンプします)

レシピは至ってシンプルで
度数高めのお酒にカカオニブを漬け込むだけ!

ちなみにカカオニブが多い方が香りが強くなりますが、
カカオニブは水分を吸収するので、欲張りすぎると、エキスが少なくなります。

2日もすれば茶色くなるので
コーヒーフィルターなどで濾して完成です!!

エキス抽出後ニブ
ちなみに漬け込んだニブはふやけて柔らかくなります。
大豆と似たような食感で、噛むとちょっぴりカカオの名残が・・・。
(出汁をとったあとの昆布みたいな感じです。)

そしてここからが、本番です!!

カカオソーダ
・カカオソーダ
出来上がったエキスに炭酸水を投入して完成。
写真は焼酎カカオエッセンスを使用。黒ビールのような味わいです。
ラムだと、もうすこしエキゾチックな雰囲気。牛乳割りも良さげ。
ホワイトキュラソーだと、ちょっぴり柑橘系の香りがプラスされました。

割としっかりカカオっぽい余韻は残ります。
10倍以上で希釈してもだいぶ色が残っています。
砂糖を入れると香りが伸びるので
甘い飲み物が好きな方にはオススメ。

カカオジュレ1
・カカオゼリー
水200ml、砂糖30~50g、エキス30~50ml、ゼラチン5g
材料を混ぜて火にかけ(レンチンOK)溶かしきった後、冷やします。
しっかりカカオっぽい色をつけたい場合は、
色が暗めの砂糖をご使用いただければ。
(黒糖を入れると写真の感じ、白い砂糖ならもっと色が薄くなるかも知れません。)

カカオジュレ2
見た目は完全にコーヒーゼリーです。
牛乳、生クリームなどを添える(投入する?)と可愛いです。
味も言われなければコーヒーゼリー。
ただ、カカオ豆と言われたら、あああ、確かにね!という感じ。

カカオグラニテ
・カカオシャーベット
水:エッセンス:砂糖=1:1:1くらいの割合で混ぜて冷凍庫で冷やします。
固まったらフォークでシャリシャリとつぶして完成。
最後に緑の葉などを添えて、涼しい感じを演出。

ちなみに、エッセンスの割安を高めると、お酒の風味が強くなるので、
食べる人の好みを考えて配合を変えると喜ばれると思います。

風味が落ちる心配はさほどないので
割と砂糖はしっかり入れた方がベター。

私は手近なお酒で挑戦しましたが
お酒の風味に引っ張られないように、
癖のないもの(ウォッカなど)や
カカオと合いそうなものが良さそうです。

もう少し濃縮度を高めたり、色を変えたりしたいです!
また遊んでみようと思います。
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  1. 2015/06/05(金) 08:08:50|
  2. カカオの実験
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:10
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コメント

かなり興味深い内容です(^-^)
美味しそ~
カカオはちみつを食べましたよ~めっちゃ美味すぎるぅ☆
  1. 2015/06/05(金) 21:06:18 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
なんでもカカオの香りにしちゃう魔法です♪
カカオはちみつ見た目も可愛いですよね!!
パンにもヨーグルトにも合いそう(*´∀`)
  1. 2015/06/06(土) 10:26:51 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

シリアルやアイスにも合いますよ('∇`)
  1. 2015/06/06(土) 21:01:43 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
夢が広がりまくりです(*'∀'人)♥
  1. 2015/06/07(日) 09:22:37 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

無限大~~
  1. 2015/06/07(日) 20:29:32 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
カカオはちみつの可能性、ガンガン探りたいです~(>∀<)
  1. 2015/06/09(火) 09:31:48 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

ピーナッツクリームとすごく合います~~
  1. 2015/06/11(木) 22:07:22 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
ピーナッツクリーム&カカオはちみつ
すごく美味しそうです(*´﹃`*)
  1. 2015/06/13(土) 08:47:33 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

ふわふわパンも美味しいですが、カリカリ固めのパンは、もっと美味しいです!!
  1. 2015/06/14(日) 22:13:17 |
  2. URL |
  3. エルザ #3fIBvpkA
  4. [ 編集 ]

エルザ様
パンによって表情が変わって楽しそうです!
毎日の食生活に欠かせないアイテムになりそうですね♪
  1. 2015/06/15(月) 14:48:32 |
  2. URL |
  3. ぬんぬん(管理人) #-
  4. [ 編集 ]

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