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Voyageur de chocolat ~至福のチョコレートを求めて全国横断~

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【ドモーリ】 グアサーレ

グアサーレ1
ドモーリ の グアサーレ

イタリア北部・トリノに拠点を置く「ドモーリ」
チョコレート製造とともに、稀少なカカオの復元にも取り組む企業です。

今回ご紹介するのはクリオロ種のシリーズから。
明るい緑色で、ゴツゴツした実が描かれているグアサーレです。

ペリハ山脈(ベネヅエラとコロンビアの境界に近い山間地)の原生種で
クリオロの中でも、非常に古く、希少な種とのこと。
グアサーレ川沿いの農場で、単一品種耕作されているところを発見されたとか。

グアサーレ2
チョコレートは濃い目の赤茶色。
植物(草や木々)をそのまま味わっているような香り。
華やかさよりも豆の力強さ、荘厳な自然のエネルギーがぎゅっと詰まったイメージ。
味わいはザ・豆という感じ。
カカオ豆の始祖、元祖、プレーンと呼びたくなるような濃い味わいです。
擬人化するなら、白いひげもじゃもじゃの仙人みたいなビジュアルになるでしょう。

シリーズの中でも異彩を放つグアサーレ。
クリオロ特有の上質さを保ちつつ、植物らしさもしっかりと感じられます。
カカオがもっと知りたくなる一品!是非お試し下さい♪

これまでのドモーリ関連記事は下記URLから
http://voyageurdechocolat.blog.fc2.com/blog-category-35.html
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