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Voyageur de chocolat ~至福のチョコレートを求めて全国横断~

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【リベルターブル】 リュクス

リベルターブルリュクス1
リベルターブル の リュクス

赤坂・渋谷・銀座に店舗のある「リベルターブル」
素材の組み合わせにこだわる個性派パティスリーです。

今回ご紹介するのは、リュクス。
円柱形に羽のようなチョコ飾りがあしらわれたケーキです。

ケーキの構成は
・飾りチョコ
・グラサージュ
・チョコムース
・トリュフクリーム
・土台生地
となっています。一見クッキー&クリームのように見える層が
トリュフのクリームです!

リベルターブルリュクス2
・飾りチョコ
薄いガラス細工のような三角形が5枚。
ふわりと消え、ほんのりフルーティな味わい。

・グラサージュ
きらきら、艶々★
とろーり&さらさら濃い甘さです。

・チョコムース
さらっとして軽いミルキーなチョコムース。
甘さ控え目でほんのりカカオの余韻。
中央上部にはチョコ味のしっとりしたスポンジも。

・トリュフクリーム
濃厚なトリュフの香りがモワッと口いっぱいに広がります。
柔らかいチビ栗も隠れています。

・土台生地
香ばしくナッティー、さっくりした生地。

羽が生えたようにサラリとした食感ですが
香りと味わいはとんでもなく濃厚。
トリュフがだいぶ強いので
もし自分が店員で解説を求められた場合は、
一般のケーキとは異なる
トリュフの香りを生かしたグルメ系の一品だと説明すると思います。

チョコとトリュフはたまにみかける組合せ。
どちらも独特で強い香りがあり、旨みも倍増するのかもしれません。
ケーキで楽しめるのは甘さだけではない!そんな気がします。

オリジナルの完全コピーを作る方向に技を極めるシェフがいる一方、
新たな価値を生み出すシェフもいます。
どちらも尊く、業界の進化に必要な人材だと感じます。

大切なことは、シェフ自身が自ら探求し、作り続けること。
過去の巨匠達が生きることのできない現代を生きているからこそ、
生み出せるものが必ずあります。

だからこそ食べる側は、
作り手の作品が例え見慣れないものだとしても、
否定せず受け止める姿勢を忘れてはいけないと感じます。
(それ自体の完成度ではなく、コンセプトやアイデアを理解するという意味で。)

お互いに自分にとっての「美味しい」とは何か考え、挑戦し続ける。
それによって業界が提供できる幅が広がり、同時に分野が細分化していく。
いずれ固定観念に縛られた境界はなくなり「食べ物」は進化を遂げる。
久し振りに哲学したくなるケーキでした。
洋菓子業界の進歩に、カカオ業界の未来を重ねながら楽しく頂きました。

リベルターブル
http://libertable.com/
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  1. 2015/10/19(月) 08:35:52|
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