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Voyageur de chocolat ~至福のチョコレートを求めて全国横断~

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【リベルターブル】 ゼニス

リベルターブルゼニス1
リベルターブル の ゼニス

赤坂・渋谷・銀座に店舗がある「リベルターブル」
洗練された雰囲気が漂う店内には独創性溢れるケーキ達が並んでいます。

今回ご紹介するのは、ゼニス。
円柱タルト型のシブースト風なケーキです。

ケーキの構成は上から
・キャラメリゼ
・クリーム生地
・角切りりんご
・フォアグラ生地
・タルト生地
断面は、見ているだけで幸せになれそうな黄色い層です!

リベルターブルゼニス2
・キャラメリゼ
叩くとパリっと割れます。こんがり甘苦~い!

・クリーム生地
ふわふわエアリーな食感。
優しい甘さで、ほんのりバニラと洋酒の豊潤な香りが広がります。

・角切りりんご
さくさくほどける粒々煮りんごです。
ほんのり甘く、爽やかな香りを放出。

・フォアグラ生地
解説によるとフォアグラのフランとのこと。
重めのムースのように、もったり舌に絡みながら溶けていきます。
塩気がしっかりしていてたっぷりクリーミー。
甘さはなくどちらかというとスパイシーな風味。
単品で頂いたら完全に料理です。

・タルト生地
さくさく食感のしっかりしたパイタルト風な土台。
ふんわりバターの香り、甘さはなく、優しい塩気。

やはり何故混ぜた!?が第一声なのですが
クリームとフォアグラが口の中で混ざりあい消えていく感じがなんとも快感!
口に入れた瞬間は塩気がガンガン攻めて来ますが、
最後には甘味とりんごの爽やかさが残り、
不思議とケーキを食べた気持ちに。
計算され尽くした味わいだと思います。

持続しやすい味覚について。参考までに・・・
http://aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/4030

ケーキ単品として、ズバ抜けた個性や完成度の高さを感じるのは勿論のこと、
それ以上に強く伝わるのはシェフ自身の魅力。
この人が創造するものを食べたい!
次に何を作るのかわくわくする!
何故このケーキが出来上がったのかもっと知りたい!
そんなケーキです。

繊細さと大胆さを併せ持つ個性派ケーキ。
お気に入りの一品になりました。

リベルターブル
http://libertable.com/
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  1. 2015/10/15(木) 12:28:43|
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