Voyageur de chocolat ~至福のチョコレートを求めて全国横断~

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【ボナ】100%

ボナ100
ボナ の 100%

フランスの老舗ショコラティエ、ボナ。
シングルオリジンタブレットを多数扱う、伝統と風格あるお店です。

今回ご紹介するのは、100%!!
お土産に頂いた、もの凄くマニアックな一品です!

じゅわ~っと舌に染み込むように溶けます。
重厚な苦味と酸味が口いっぱいに広がります。
ナッツやコーヒーを連想させるようなローストカカオの香ばしい風味。
チーズのようなまったりしたコクがあります。
ボナ1002
ボナらしいカカオのロースト加減と、トロトロの舌触り。
古き良きヨーロッパの街並みが浮かぶような王道を行く味わいでした。

100%は、砂糖使いが絶妙なメーカには不利になるでしょうが、
焼き加減や豆にこだわる店にとっては、
個性をダイレクトに消費者に伝えられるというメリットがありそうです。

これまでネタ的な扱いを受けてきた(と思われる)100%ですが
bean to barがちょっとしたブームになり、嗜好品にはお金を出そうという傾向が強まった今なら、
受け入れられるかも知れません。
カッコよく表現するなら「時代が追いついた」という感じでしょうか(笑)

お子様号泣レベルに苦いことは確かなのですが、
ちょっと品質の良いカカオマスを買ったと思って
自分好みの甘さのホットチョコを作ったり、おつまみやデザートを作るのも楽しいです。

砂糖を足すと香りはこんなに広がるのかという実証実験や
どんな甘味料や調味料、スパイスと相性が良いか。
(ちなみにマイブームは「本みりんガナッシュ」激ウマです)
「限りなく素に近い状態のカカオ」と捉えて
100%チョコを楽しみ尽くす方法は想像以上にたくさんあります。

さらにブランドによって比べることで、カカオの凄まじいポテンシャルを感じられると思います。
ボナの100%はホットチョコにすると、エヴァンのアフリケンのような力強い味わいになりました。
(私はちょっと手間をかけても、洗い物は増やしたくない派なので
1.水orミルクをマグカップに入れてレンチン
2.ポキポキ手で割った塊チョコを適当に入れる
3.1~2分待ってチョコが溶け易くなった後に、100均の小さなホイッパーで混ぜる
という手順でホットチョコを作っています。塊は多少大きくても溶液の温度を調整すれば問題ありません。
いろいろトライした結果ですが、おそらくホイッパーで根気よく混ぜることがお店っぽい味になるコツです。)

チョコレート=お菓子の概念が崩れてきた今、
市場はこれまでとは別方向に大きく広がる可能性があります。
いずれお菓子とカカオは別物として認識され、
日本発ビーントゥバーが世界的なブランドになる日が来るかも知れません。

今までのチョコレートとは違う味のちょっと良いものを見つけると、
嬉しい気持ちになります。
そこをきっかけにして、カカオの質を考えたり、
臆せず生産者や製造者と触れあうと新たな発見もあります。
知識の啓蒙を必要とする市場でもあるので、
ただの趣味人にも普通に接してくれる店主さんは多い気がします。

こちらの本気に全力で答えてくれる人やブランドと長く付き合うのもまた、
チョコレート探しの楽しみです。
是非お気に入りの一品を見つけてみて下さい♪

ボナ http://bonnat-chocolatier.com/fr

過去記事1 ドミノ&チュアオ http://voyageurdechocolat.blog.fc2.com/blog-entry-248.html
過去記事2 ソコヌスコ http://voyageurdechocolat.blog.fc2.com/blog-entry-487.html
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  1. 2015/12/10(木) 10:54:07|
  2. Bean to Bar商品
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